Lokale råvarer

Gode råvarer, godt kokkehåndværk

Hos Kokkeriet Svensson tror vi på, at gode råvarer er fundamentet for en god madoplevelse. Men råvarerne gør det ikke alene. Det kræver også faglighed, erfaring og respekt for kokkehåndværket at få det bedste frem i dem.

Fra vores køkken i Gislev laver vi mad ud af huset til hele Fyn. Vi vælger råvarer med omtanke, lader os inspirere af årstiderne og bruger gerne lokale leverandører, når det giver mening.

For os handler det først og fremmest om at skabe velsmagende mad, som du har lyst til at dele med dine gæster.

Lokale råvarer, når det giver mening

Fyn har meget at byde på, når det gælder gode råvarer. Fra frugt og grøntsager til kød og andre specialiteter.

Vi sætter pris på den lokale madkultur og de mange dygtige producenter, der findes omkring os. Derfor vælger vi gerne fynske råvarer, når kvalitet, sæson og tilgængelighed passer til det, vi gerne vil skabe i køkkenet.

Men vi går ikke på kompromis med smagen for at kunne kalde noget lokalt. Det vigtigste er altid, at råvarerne passer til retten, og at vi kan stå inde for kvaliteten.

Sæsonen giver inspiration til vores menuer

Årstiderne er en vigtig inspirationskilde i køkkenet.

Foråret byder blandt andet på asparges og spæde grøntsager, sommeren på friske bær, tomater og nye kartofler. Efteråret giver os svampe, æbler og rodfrugter, mens vinteren kalder på dybere smage og varme retter.

Det er råvarer og smage, som vi gerne lader inspirere vores menuer.

Samtidig ved vi, at mange af de gode klassikere skal kunne nydes året rundt. Derfor handler det om at finde den rette balance mellem sæsonens muligheder og de retter, vores kunder holder af.

Respekt for råvarerne – også i køkkenet

Godt kokkehåndværk handler ikke kun om, hvordan maden smager, når den er færdig.

Det handler også om at behandle råvarerne ordentligt, bruge sin erfaring og have blik for detaljerne undervejs.

Hos Kokkeriet Svensson arbejder Andreas og resten af teamet hver dag med at skabe velsmagende retter, hvor råvarer, tilberedning og sammensætning går op i en højere enhed.

Det gælder, uanset om vi laver en buffet til en stor fest, tapas til en hyggelig sammenkomst eller Månedens Gourmet til en særlig aften.

God smag går ikke til spilde

Hos Kokkeriet Svensson forsøger vi at få mest muligt ud af de råvarer, vi arbejder med. Rester af krydderurter kan eksempelvis blive til pesto og olier, og vi tænker os godt om, før noget bliver kasseret.

Men selv med omtanke kan madaffald ikke helt undgås i et professionelt køkken.

Derfor samarbejder vi med Daka ReFood, som indsamler vores madaffald og sørger for, at ressourcerne bliver udnyttet. Madaffaldet bliver blandt andet omdannet til biogas, mens restproduktet fra produktionen kan bruges som gødning på markerne.

På den måde gør vi først, hvad vi kan for at bruge råvarerne bedst muligt. Og det, vi ikke selv kan bruge, får mulighed for at gøre nytte et andet sted.

Mad ud af huset med smag og omtanke

Når du bestiller mad ud af huset fra Kokkeriet Svensson, skal det være nemt at samle mennesker om et godt måltid.

Derfor tænker vi ikke kun på maden i køkkenet, men også på, hvordan den kommer frem til dig.

Mange af vores menuer leveres varme i termokasser, mens andre leveres kolde med en enkel vejledning til opvarmning og anretning.

På den måde kan vi tilpasse leveringen til den enkelte menu og give dig de bedste forudsætninger for en god madoplevelse.

Fra Gislev leverer vi mad til fester og arrangementer på hele Fyn – med mulighed for gratis afhentning hos os.